Galéria (Gastro)

Japán
Tanzániában az autó Toyota. Esetleg Nissan, néha Land Rover. De mégis inkább Toyota. A japánból érkező használtautó-export egyik fő felvevőpiaca Afrika. A szigetországban 10 – 15 évet kiszolgált járgányok még ugyanennyit simán lehúznak itt. Amikor az egyik exportőrrel egy helyi partner nem volt korrekt, ide küldték Sazan-san—t, hogy rakja rendbe az üzletet. Rendbe tette. Aztán itt maradt Toyotákat árulni. „Használt autókat árulni rendkívül unalmas”-mondja, így aztán négy év múlva kiszállt a boltból, és éttermet nyitott Arusha egyik forgalmas utcáján, az Old Moshi Road-on. Az algát japánból hozza. A halat Dar Es Salaam környéki halászoktól veszi. A rizs helyi termés. Kedves fekete pincér hölgyekkel dolgozik. Szakavatottan, nagyon pontos mozdulatokkal készíti az ételt. A menü Miso leves, ropogósra sütött és megfőzött tengeri növények tésztával, frissen sült tengeri hal és négy nagy darab sushi. Az autentikus, japán ízek fantasztikusak, s a hely szelleme csak tovább fűszerezi őket. Még nem kanalaztam japán használtautó-kereskedőnél Miso levest Afrikában. (6700 Shilling, 1 Shilling = 0,2 forint.)

Indiai
A Diwali-n, a hinduk szent napján, a fény ünnepén indiai étterembe megyünk. Mert az is van itt, nemcsak etióp, kínai, vagy japán. A Diwali-t megünneplik a szikek, buddhisták is, s számos legenda kötődik a naphoz. A mondák szerint Ayodhyai Ráma isten tizennégy év erdei száműzetés után tért vissza városába, miután legyőzte a gonosz Ravaná-t. A visszatérőt az emberek gyertyákkal, lámpásokkal, fáklyával köszöntötték. Ezen a napon egész India fényben úszik, kivilágítják a házakat, ablakokat, kerteket.
Hindu kollégám imával kezd, majd vacsorára invitál minket. Előétel: masala papad, zöldésges samosa. Főétel: palak paneer, csirke tikka masala, dal tadka, tandoori roti, butter naan, zeera rizs. Édesség: édes rasgullas. (15.000 Shilling, itallal).

Lokál
Banán. Érett, éretlen, kicsi, nagy közepes. Nem szórakoznak méricskéléssel, nem kilóra, hanem fürtre adják. Egy 3-4 kilós fürt 1200 Shilling. A banánfa úgy nő, mint máshol a gyom. Ha nem banánt eszünk, legtöbbször helyi kifőzdéket látogatunk. Gyakran kerül tányérunkba ugali kuku, ugali dagaa, amit egy jó pohár frissen facsart gyümölcslével öblítünk le. Az ugali kukoricalisztből készített, a fél tányért elfoglaló gombóc, a leggyakrabban ez, chapati (kenyérféle), éretlen sült banán, vagy rizs a hús kísérője. A gyümölcslevekben szinte úszni lehet, van belőlük minden fajtából, minden mennyiségben. Banánlé, mangólé, ananászlé, avokádólé, passion fruit lé, de keverni is lehet őket. A helyi kifőzdében standard-nak vehető ugali kuku 3000-3500 Shilling.

Mzungu
A fehérek szája íze szerinti éttermekben, például az angol stílusú „sport” pub-okban nincs ugali. Ezek a vendéglátóhelyek éppen ugyanolyanok, mint Budapesten, vagy bárhol a világban. Több képernyőről ordítanak a sportkommentátorok, drágák, nem a konyhaművészet remekeit szolgálják fel, és kevés helyi látogatja őket. Van viszont hamburger 8000 Shillingért, vagy főétel 10.000 – 20.000 Shillingért.

Wali = rizs
Chapati – helyi kenyérféle, lapos, finom
Mnafu – spenót
Pilao – fűszeres rizs
Nyama – marha
Mbuzi – kecske
Kuku - csirke
Dagaa – sneci hal